提拉米苏的做法1
![提拉米苏的做法(8篇) 提拉米苏的做法(8篇)](https://i3.caiganka.com/ff5dfd21d9aa4f/bd0cbc/ff5cea34d4/bd0cbc7782fb06.jpg)
1、提前准备蛋糕片与手指饼干。
2、咖啡液提前冲泡,待液体降温后再加酒拌匀。
3、慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼,再刷一层咖啡液。
4、鱼胶粉加凉水浸泡(加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开),放在一边待其吸足水分后再用。
5、鲜奶油打发至6成即可,就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了,用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。
6、蛋黄与砂糖、牛奶混合,隔水加热,一边加热一边搅拌,待蛋黄的温度到70或80度即可(蛋液变得很浓稠,颜色变浅)。
7、把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中,搅拌到鱼胶粉全部溶解。
8、芝士放室温下软化后,用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒(芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌)。
9、蛋黄液与手温差不多时,把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。
10、把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中,用橡皮铲搅拌均匀。
11、在刷咖啡液的蛋糕片上,倒入一半的芝士糊。
12、再放一层手指饼,并刷上咖啡液,再把剩余的芝士糊全部倒入模具,放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。
13、火枪脱模,或用热毛巾(或风筒)加热都可,表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。
提拉米苏的做法2
意大利经典甜点提拉米苏
手指饼干:低筋面粉95克、鸡蛋3个、白砂糖50克、柠檬汁几滴
蛋糕糊:马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150克、水75ML、细砂糖75克、蛋黄2个、浓缩咖啡40ML、朗姆酒15ML、吉利丁片10克、可可粉适量
意大利经典甜点提拉米苏的做法
1、蛋黄蛋清分离
2、蛋黄中加糖30克打发至颜色变浅
3、蛋清中分次加入20克白糖,用打蛋器打发至出现直立小尖角
4、取三分之一蛋白,加到蛋黄中切拌均匀
5、取其余蛋白加到蛋黄中切拌均匀
6、面粉过筛后加入到蛋糊中,切拌到无明显颗粒的状态
7、装入裱花袋,袋里事先放好平口裱花嘴,将面糊挤入烤盘中
8、放入预热200度的烤箱烤10分钟左右
9、好了,继续做蛋糕吧。将蛋黄打发至浓稠状态
10、糖和水混合加热煮至沸腾后关火
11、将糖水慢慢倒入蛋黄糊中,边倒边用打蛋器搅打,等蛋黄糊冷却
12、将马斯卡朋芝士搅打至顺滑
13、将打好的马斯卡朋芝士和蛋黄糊混合拌匀
14、将提前泡好的吉利丁片倒入混合好的芝士糊中,并稍微加热至吉利丁片融化
15、淡奶油打发至软性发泡
16、将打发好的淡奶油加入马斯卡朋芝士糊中拌匀
17、将浓缩咖啡喝朗姆混合成咖啡酒
18、将手指饼干在咖啡酒里蘸一下,放入模具底部
19、倒入一半的马斯卡朋芝士糊
20、继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干
21、继续倒入剩下的马斯卡朋芝士糊
22、放入冰箱冷藏一夜,取出撒可可粉装饰即可
美食小提示
1、做手指饼干时,面糊要切拌,而且不要过度搅拌以防止蛋清消泡。
2、如果没有意大利浓缩咖啡的话,就要4-5克咖啡兑40克热水替代。
3、看网上很多人做的时候手指饼干有浮起来的情况,是面糊过稀的原因吧,可能是蛋黄·淡奶油打发不够或者是手指饼干过轻。
4、如果不用手指饼干的话也可以用蛋糕片代替。
提拉米苏的做法3
提拉米苏,为一种意大利甜点,亦译成堤拉米苏。提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的蛋糕,由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成,最上面是薄薄的一层可可粉,下面是浓浓的奶油制品,而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司。那么,自制提拉米苏的`做法有哪些,怎么做好吃?更多相关信息请关注相关栏目!
蓝莓提拉米苏
食材:鸡蛋5个,低筋面粉150克,细砂糖120克,黄油65克
蓝莓提拉米苏的做法
1、鸡蛋打在厨师机搅拌碗中,模具底层铺上一层烘焙纸。
2、黄油块放入小碗中,隔热水中融化后,冷却至室温。
3、称取好的面粉过筛两次,放好备用。
4、厨师机开高速搅打4-5分钟后,慢速打一分钟左右,将鸡蛋液打发膨大,颜色变浅,将蛋液提起滴落的蛋液痕迹不会立即消失的状态。
5、将过筛后的面粉分三次筛入蛋糊中,筛一次翻拌均匀后,再筛入下一次,预热烤箱180度。
6、取两刮刀面糊入黄油液中,拌匀后,将黄油面糊倒回料理盆中剩下的蛋糊中,继续翻拌均匀。
7、拌匀的面糊倒入模具中,震去大气泡,入预热好的烤箱中,上下火烤35分钟。
8、出炉的蛋糕震去热气后至放凉后脱模,撕去底部烘焙纸。
提拉米苏组装
食材:速溶咖啡一袋,朗姆酒2勺,马斯卡朋奶酪250克,糖粉30克,淡奶油250克,蓝莓适量。
做法
1、速溶咖啡冲泡成浓咖啡后(加入平时饮用的一半水量),放凉待用,朗姆酒取两勺在容器中。
2、马斯卡朋奶酪加入30克糖粉后用电动打蛋器打开后加入淡奶油继续低速搅打至顺滑。
3、将放量的海绵蛋糕分切成均匀的三片蛋糕胚片。
4、用烘焙刷沾上浓咖啡液和朗姆酒液均匀的刷在三片蛋糕胚片上。
5、刷好蛋糕胚上抹上一层浓奶油,然后均匀的点缀蓝莓或你喜欢的水果,然后一层蛋糕,一层奶油一层水果组装起来。
6、最后一层奶油上面,再组装上蓝莓和薄荷叶点缀。
7、做好的提拉米苏蛋糕入冰箱冷藏3-4小时候实用,味道更好。
提拉米苏的做法4
用料
布朗尼-
巧克力226g
软化黄油150g
糖40g
鸡蛋3个
蛋白2个
低粉80g
提拉米苏-
马斯卡彭奶酪150g
奶油奶酪150g
糖30g
蛋白2个
手指饼干十几个
香草精适量
速溶咖啡半杯
提拉米苏版布朗尼的做法步骤
1.将软化黄油加糖用电动打蛋器打发到图中的状态
2.分个加入鸡蛋和蛋白,继续搅打均匀,每次加入的时候都要完全搅打均匀再加入下一次搅打
3.加入低粉,用电动打蛋器低速搅拌均匀(为了防止面粉飞溅,要先用打蛋头手动搅拌一下)。加入融化并大致冷却的巧克力液搅拌均匀(巧克力隔水融化之后要保持温度),搅拌均匀的布朗尼糊
4.将奶油奶酪和马斯卡彭略微隔水加热后,加入糖,用打蛋器搅打至混合奶酪糊变得细腻
5.加入蛋白搅打均匀,接着加入香草精,搅拌均匀
6.将做好的布朗尼糊的一大部分放入垫了烤纸的17X28cm的长方形烤盘中,抹平
7.放上一层手指饼干
8.表面刷上咖啡水(咖啡粉和水拌匀)
9.将第5步拌匀的奶酪糊倒入手指饼干的上面
10.然后将剩下的布朗尼糊用勺子舀到奶酪糊上,用勺子S行划出花纹,就像图中的那样
11.入预热好的烤箱上下火175度,烤40~50分钟,可以用牙签插入蛋糕中如果没有粘有蛋糕糊的话就是烤熟了,取出放凉脱模切块食用
1、蛋液加入黄油的时候要分次加入搅打会比较均匀
2、巧克力隔水融化之后要保持好温度,可以继续隔热水保持温度,不然巧克力会凝固的
3、布朗尼糊倒入烤盘中的时候倒入大部分,剩下少少的一点就可以了,因为表面的花纹只需要少量的布朗尼糊就可以了,多的话做出来的花纹会不好看的
提拉米苏的做法5
提拉米苏的做法
提拉米苏的材料:马斯卡彭奶酪200克,朗姆酒5ml,柠檬汁5ml;蛋黄2个,细砂糖50克,吉利丁片5克(大约1片);雀巢奶油200克;咖啡粉3克,咖啡酒5ml,手指饼干120克(垫底和夹心用);可可粉适量。装饰用准备工作:食品提拉米苏是一种分层甜点,由交互的浸泡咖啡的手指饼干和甜味的马斯卡彭奶酪浆(鸡蛋、白砂糖和马斯卡彭奶酪)组成。
1、首先需要拿出之前准备好的鸡蛋,将鸡蛋在碗沿磕开,用两边蛋壳交替留取蛋黄,用这样的方法分别将4个蛋黄和2个蛋白取出放在两个无油无水的大碗中。
2、将装有蛋黄的大碗中加入大约50g细白砂糖,在用打蛋器按一个方向搅打,打至蛋黄变浅且成顺滑黏稠的糊状。
3、拿出一个比较大的容器,我们在容器中加入适量的温开水,在将装有马斯卡彭奶酪的容器放入温水中,用打蛋器搅打成膨松顺滑的糊状。
4、柠檬汁和盐加入马斯卡彭奶酪中搅拌均匀,然后加入搅打均匀的蛋黄糊,继续用打蛋器搅拌至融合。
5、淡奶油打发,打发的奶油会形成一个滴水状的坚角,如果奶油不会滴落,并且形成的尖角向下弯曲则表示奶油已经打发。
6、淡奶油打发后和搅拌好的奶酪糊轻轻地搅拌均匀。
7、将2个蛋白放入干净无油的容器中,分3次加入细白砂糖,打至硬性发泡,拌入到奶酪糊中。
8、冷却的黑咖啡和朗姆酒混合均匀放入碟中。
9、将手指饼干浸泡在咖啡混合液中,让两面都吸收吸收一些混合液,但注意不要浸泡得过软。
10、将浸泡过的混合液的手指饼干平铺在模具底部。
11、在手指饼干上铺上一层奶酪糊,并用刮刀轻轻地把表面抹平。提起模具在桌子上磕几下,震出蛋糕糊中的气泡,让整个蛋糕组织更加紧密。
12、在蛋糕胚表面均匀地撒上巧克力粉,然后放入冰箱冷藏3小时左右即可。
提拉米苏的含义
提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点,由马斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。提拉米苏(Tiramisu)在意文里的意思是“带我走,拉我起来”意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。
提拉米苏的做法6
提拉米苏的历史起源
提拉米苏的起源可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa、del、Duca或称作Zuppa、Inglese的意大利西北方甜品,但真正的提拉米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone、cheese(马斯卡彭芝士)作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。
版本一
一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,意为带我走,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中的爱人。在意大利文里,提拉米苏有“带我走”的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。[2]
版本二
一个叫Fvan(繁)的男生爱上了一个叫Jane(珍)的女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜,自己照着提拉米苏的制作方法,做出了一个非常精致的蛋糕,并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。女孩吃到了这个蛋糕,感受到了浓浓的爱意后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为流传。提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。
版本三
据说提拉米苏(Tiramisu)原来叫公爵的甜羹(zuppa、del、duca),因为这道甜点是为Grand、Duke、Cosimo、III、de'Medici(Medici公爵三世)发明,而且深得公爵喜欢,随之开始风靡宫廷。但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu,则出现解释上的断层。
提拉米苏的做法7
用料
马斯卡彭芝士:250g、动物性淡奶油:150ML、吉利丁片:10克(2片)、意大利浓缩咖啡:40ML、朗姆酒:15ML、蛋黄:2个、水:75ML、细砂糖:75g、手指饼干:适量、可可粉:适量、糖粉:适量。
做法
1.把吉利丁片掰成小片,用冷水泡着备用
2.将蛋黄打发到浓稠状态备用
3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火,一边用打蛋器搅打糖水(降低温度),一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了
4.把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用
5.把马斯卡彭芝士放在一个大碗里,用打蛋器搅打到顺滑,然后和蛋黄糊混合拌匀
6.把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分,隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液
7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌匀
8.把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路),加入芝士糊里拌匀
9.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒)
10.取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模,手指饼干可折断,差不多铺满即可,没有必要密不透风哈)
11.倒入一半的芝士糊
12.在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下一半芝士糊
13.把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜
14.芝士糊彻底凝固以后,脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模),在表面撒上可可粉和糖粉做装饰
15.如果有剩余的手指饼干,可以在周围围上手指饼干做装饰
提拉米苏的做法8
材料
现成海绵蛋糕1个,可可粉(表面装饰)适量,creamcheese250g,鲜奶油200ml,蛋黄2个,白砂糖4大匙,玉米粉2大匙,80度c温热牛奶300cc,香草粉1/4小匙,即溶咖啡粉2大匙,白砂糖2大匙,兰姆酒1小匙,80度c热开水4大匙
做法
1制作咖啡糖浆将热水冲入即溶咖啡粉拌匀后,加入砂糖、酒拌匀。
2制作[起司面团]:将蛋黄加入玉米粉中拌匀,再加入糖、香草粉和热牛奶拌匀后,以网筛过滤一次确保无粉粒结块后,放上电磁炉以小火边加热边搅拌至黏稠。(注意不可煮沸)
3制作[起司面团]:将步骤2隔冰水搅拌冷却至滑顺
4制作[起司面团]:将室温下放软的creamcheese用打蛋器打成光滑的糊状后,将步骤3倒入拌匀。
5制作[起司面团]:将鲜奶油打发至出现波纹状,倒入步骤4中拌匀。
6[起司面团]裂作完成!
7组合:将市售海绵蛋糕切成约0.5mm的薄片
8组合:舖一层海绵蛋糕至模具底部(讲求口感的话,可以先去除蛋糕边)
9组合:在海绵蛋糕上涂上一层咖啡糖浆
10组合:倒上一层[起司面团]。再重复舖上海绵蛋糕-->涂上咖啡糖浆-->倒上起司面团
11组合:将填满起司面团后的半成品放入冰箱冷藏3小时以上或隔夜。要食用前取出,于最上层撒上可可粉即完成。
12切面1(放入方型模具中)
13切面2(放入圆型磁杯中)